炝拌凉藕

相关分类：
家常菜 凉菜 拌 微辣

简介：
花香藕，顾名思义，即是荷花开时所采的莲藕。民间有谚语讲世上的四大鲜：“头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜钮”，一句话道明花香藕的鲜嫩。此藕一年之中上市最早，大暑过后，在荷花开得还旺盛时采上来的。刚出塘时，用水冲洗一下，这藕如婴儿手臂般细嫩，直接生食最好，入口蹦脆。而如若不小心落地，整段藕化为玉浆，这种鲜嫩，忍不住让人唇齿生津。而用花香藕做的凉拌藕，莫过于是花香藕的最佳吃法。入口一个脆字，全无一丝渣滓，满口花香，遍体清凉，是这酷暑之日不容错过的最佳菜肴。

膳食食疗：
清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。



主料:
花香藕(1节)
辅料:
香菜 大蒜 干红辣椒 花椒 油 醋 生抽 盐 糖 香油


制作流程：

1:藕洗净用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。



2:锅里热水，把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出，立刻过凉，之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分，把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。



3:锅里热油，加入花椒爆香后，捞出花椒不要，加入辣椒，稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。



4:加醋，生抽，盐，糖，香油，拌匀，即可食用。冷藏15分钟味道更佳。




注意事项：
多冲洗几热油浇在蒜碎上，正好可炝出蒜的香气。
遍是为把淀粉去掉，这样做出的藕片才更加脆嫩。