台湾卤肉饭

简介：

别看我家只有三口人，吃饭也是众口难调呢。儿子喜欢吃肉，每顿饭无肉不欢，老公喜欢清淡，对大鱼大肉不怎么感冒，只有我最泼实，啥都不挑，有啥吃啥。为了照顾到每个人的口味，做饭的时候就得有荤有素。如果哪天儿子不在家吃饭，我跟老公就吃的比较简单，一盘青菜即可；老公不在家也能简单点，做个肉菜就行。今天就给儿子做了卤肉饭，没想到卤肉饭太好吃了，两个人不但把三个人的米饭全吃了，还有点意犹未尽。

主料:

五花肉(400克) 胡萝卜(一段) 油菜(2-3棵) 鸡蛋(2-3个) 香菇(3-4朵) 元葱 (半个)
辅料:

生抽 老抽 料酒 八角 桂皮 姜片 蒜片 冰糖 油 盐

制作流程：

1:元葱洗净切成丝


2:炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用


3:香菇洗净切成小丁


4:鸡蛋煮熟


5:五花肉洗干净切成块


6:冷水下锅飞水


7:捞出冲干净浮沫，切成小丁


8:锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒


9:至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色


10:放蒜片、姜片


11:大料、桂皮也放进去


12:加入香菇丁炒匀


13:将炸好的元葱也放进去


14:加料酒、老抽、生抽炒匀上色


15:填入适量清汤，以没过原料为宜


16:将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮


17:大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可


18:烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用


注意事项：

1.五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；
2.煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；
3.五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；
4.香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；
5.汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；
6.鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；
7.最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。