秋补不可少的给力大菜：解馋又开胃的香辣酱香骨

本着平补的原则，这个时节我最喜欢选择排骨，肋骨或脊椎骨都不错，只有少量的肉附着，既可以吃得有滋有味，又不会为肠胃带来太大负担。说实话，比起大块肉，我更喜欢啃骨头，太享受这种通过努力一点一点掘食的乐趣了！

这次遇上斩排骨的师傅心情好，居然给我斩成如此小块，我都快认不出它是排骨了…不过形状不是问题，味道才是关键，最近很喜欢酱香味儿的菜，于是排骨里也下足香辣酱来腌制。腌透的排骨通红通红的，烧出来的滋味别提有多浓郁，收汁不要太干，留点儿汤汁拌饭，吃起来那过瘾的嘞，谁吃谁知道！



香辣酱香骨

原料：

主料：小排骨300g

配料：姜5片、葱1根、白芝麻少许

调料：料酒1大勺、酱油1大勺、米醋1小勺、大喜大香辣烤肉酱100g、糖少许、盐少许

准备：

小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和大喜大香辣烤肉酱；



做法：

1、放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上；

2、锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨；

3、煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段；

4、加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨；



5、大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟；

6、炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁；

7、汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润；

8、撒少许白芝麻和葱花点缀即可。



心得分享：

1、排骨我喜欢斩成小段，这样更易入味，也比较易熟；

2、排骨需要提前腌制，腌制越久越入味；

3、先煎一下再加水炖，可以使排骨的肉质更紧实；

4、汤汁快炖干时即可收汁，炖太久反而会影响口感。