麻辣水煮鱼

简介：
这红红火火的一盆水煮鱼，作为年菜那也是相得益彰滴！

主料:
龙利鱼(两片) 蒜片 郫县红油豆瓣酱 鸡蛋清(一个) 黄豆芽(500克)
辅料:
盐 姜片 葱段 干红辣椒 花椒 料酒


制作流程：

1:豆芽洗净



2:葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净



3:鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上



4:黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐



5:将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部



6:锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味



7:关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用



8:放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油



9:加入姜片和蒜片同炒片刻



10:加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜



11:将鱼片逐片下入锅中



12:煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中



13:把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面



14:另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可




注意事项：
1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。